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每年有超过50万吨的洋葱废弃物被丢弃在欧盟

然而,科学家说这可能有用作食物成分

棕色皮肤和外层富含纤维和类黄酮,而废弃的鳞茎含有含硫化合物和果聚糖

所有这些物质都有益于健康

随着对这些灯泡的需求不断增长,近年来洋葱废料的产量有所增加

欧盟每年产生的废物超过50万吨,尤其是在西班牙,荷兰和英国,这已成为一个环境问题

废物包括干燥的棕色皮肤,外层,根和茎,以及不够大的商业用洋葱,或受损的洋葱

“一种解决方案可能是使用洋葱废料作为具有高功能价值的天然成分来源,因为这种蔬菜含有丰富的化合物,为人类健康带来益处”,VanesaBenÃtez,自治大学农业化学系研究员马德里(西班牙)告诉SINC

BenÃtez的研究小组与来自克兰菲尔德大学(英国)的科学家一起开展实验室实验,以确定洋葱各部分的物质和可能的用途

结果发表在植物人类营养食品杂志上

根据该研究,棕色皮肤可用作膳食纤维(主要是不溶性类型)和酚类化合物(如槲皮素和其他类黄酮(具有药用特性的植物代谢物))的高功能成分

洋葱的两个外部肉质层还含有纤维和类黄酮

研究人员指出,“吃纤维可降低患心血管疾病,胃肠道疾病,结肠癌,2型糖尿病和肥胖症的风险”

同时,酚类化合物有助于预防冠状动脉疾病并具有抗癌特性

这些化合物在干燥皮肤和球茎外层中的高含量也赋予它们高抗氧化能力

与此同时,研究人员建议使用内部部分和整个洋葱作为果聚糖和含硫化合物的来源

果聚糖是益生元,换句话说,它们具有有益的健康效果,因为它们选择性地刺激结肠中细菌的生长和活动

含硫化合物通常可减少血小板的积聚,改善血液流动和心血管健康

它们还对哺乳动物的抗氧化和抗炎系统产生积极影响

“结果表明,将工业过程中产生的洋葱的不同部分分开是有用的”,BenÃtez解释道

“这将使它们能够被用作添加到其他食品中的功能性化合物的来源”

参考文献:VanesaBenÃtez,EsperanzaMollá,MarÃaA

MartÃn-Cabrejas,Yolanda Aguilera,FranciscoJ.L³pez-Andr©u,Katherine Cools,Leon A. Terry,Rosa M. Esteban

“工业洋葱废弃物(Allium cepa L.)的特征:膳食纤维和生物活性化合物”

Plant Foods for Human Nutrition 66(1):48-57,2011

DOI:10.1007 / s11130-011-0212-x

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